Mariarosa

L'uva viene pressata in modo soffice, rigorosamente intera, con una resa non superiore al 50% in mosto. Il mosto ottenuto viene frazionato in piccoli serbatoi di acciaio inossidabile e fatto fermentare a temperatura controllata.

Circa un 30% del mosto viene fatto fermentare in botti francesi di legno e lasciato riposare fino al momento dell'assemblaggio con gli altri vini.

Dopo un periodo di circa 8 mesi, una volta fatte le cuvee, la rifermentazione avviene in una grotta a temperatura naturale e costante tutto l'anno di circa 13 gradi.

Dopo una sosta sui lieviti di circa 30 mesi, il vino viene sboccato e aggiunto di liquer per poi dopo qualche mese essere messo sul mercato.